Huile d'olive vierge, croustillant de pain de seigle

Émulsion de noisette, chips de sage

Roquette sauvage, copeaux de parmesan, zestes d'agrumes

Tomates confites, basilic frais, vinaigre balsamique réduit

Fenouil braisé, beurre citronné, légumes croquants

Bouillon de crustacés, zestes de citron vert

Purée de panais, jus de crustacés concentré

Salade de quinoa, avocat, vinaigrette soja-yuzu

Jus corsé, pommes soufflées, échalotes confites

Polenta crémeuse, jus d'agneau, romarin grillé

Morilles, crème légère, écrasé de pommes de terre

Quinoa toasté, sauce tahini citronnée (végétarien)

Cœur coulant chocolat, glace vanille Bourbon

Crème légère, zeste confit, sorbet pamplemousse

Confiture de figues, pain de campagne grillé

Trio de mignardises du jour

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert — parcours gastronomique complet

Voyage complet de la maison, durée environ deux heures

Cinq services autour des légumes de saison et des céréales

Choix du chef : poisson ou viande, légumes du jour — service rapide entre deux parties

Poulet rôti, avocat, tomate confite, frites maison

Poulet croustillant, parmesan, croûtons à l'ail

Selon arrivage, idéale en pause nocturne